Cómo almacenar setas después de la cosecha y para el invierno.

Cómo almacenar setas después de la cosecha y para el invierno.



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Los panes de jengibre se cosechan en bosques de coníferas a fines del verano o principios del otoño. Estos hongos son conocidos por su apariencia y sabor únicos. Otra característica de ellos está asociada con el hecho de que se deterioran rápidamente. Por lo tanto, debe conocer las formas de guardar hongos para el invierno.

Características de almacenar tapas de leche de azafrán.

Hay 2 métodos de almacenamiento principales. Puede mantener los champiñones frescos después de la cosecha. Sin embargo, la vida útil es corta. Otra opción es hacer espacios en blanco para el invierno.

¡Importante! Los hongos recién cosechados comienzan a deteriorarse después de 3-4 horas, por lo que deben cosecharse inmediatamente después de la recolección o compra.

Primero, debe limpiar el cultivo cosechado de la contaminación. El procedimiento debe realizarse con precaución, ya que los hongos son muy sensibles al estrés mecánico y se dañan fácilmente. Por tanto, deben recogerse, transportarse y lavarse con mucho cuidado.

Se puede utilizar cualquier recipiente para almacenamiento. Es mejor elegir un recipiente bajo, ya que será más conveniente extraer hongos y se reduce la probabilidad de daños.

Cómo conservar las setas por un día

Se recomienda procesar el cultivo cosechado inmediatamente después de regresar del bosque. Pero si no hay oportunidad de comenzar a cosechar de inmediato, puede guardar los hongos hasta la mañana siguiente.

¡Importante! ¡Se requiere una limpieza previa de inmediato! Es necesario clasificar y eliminar los dañados y podridos para que no propaguen la descomposición a los especímenes sanos.

Para mantener los champiñones frescos durante un día, no es necesario enjuagarlos primero. Solo hay que limpiarlo de suciedad, luego colocarlo en un recipiente no metálico y cubrirlo con film transparente. Esto evita que se absorban olores extraños. El recipiente se coloca en un frigorífico. Al mismo tiempo, no se recomienda colocar los champiñones cerca de hierbas, cebollas, ajo u otros productos con un olor acre.

Otro método de conservación implica el tratamiento térmico de los tapones de leche de azafrán.

Pasos de cocción:

  1. Limpia los hongos de la contaminación.
  2. Colócalos en un recipiente (enteros o triturados).
  3. Llevar a ebullición en agua con sal.
  4. Cocine durante 5-10 minutos, agregando una pizca de ácido cítrico al agua.
  5. Escurrir el agua por un colador y dejar escurrir.

Después de cocinar, los champiñones se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-4 días. Pero debe tenerse en cuenta que el tratamiento térmico afecta el sabor y puede afectarlos negativamente.

Cómo conservar las setas para el invierno.

Puede ahorrar durante mucho tiempo solo en forma de una variedad de espacios en blanco. Hay muchas recetas de conservación, por lo que puede elegir la forma más adecuada de conservar las setas para el invierno.

La versión clásica consiste en cocinar friendo. Después del tratamiento térmico, el plato terminado se enrolla en frascos y se almacena durante muchos meses.

Para cocinar necesitarás:

  • champiñones - 1 kg;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
  • sal - 2 cucharaditas

Los champiñones están prelavados y triturados al tamaño requerido para guardarlos cómodamente en un frasco. Después de enjuagar, asegúrese de dejar que el líquido se escurra para que no entre agua en la sartén.

Pasos de cocción:

  1. Extienda los champiñones en una sartén seca precalentada.
  2. Debe freír durante 3-5 minutos, permitiendo que el líquido secretado se evapore.
  3. Luego agregue aceite vegetal y fría durante 10 minutos.
  4. Cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego.
  5. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue sal y cocine por otros 5-7 minutos.

El plato terminado se coloca en frascos preparados previamente. Deben quedar 2-3 cm hasta arriba, este espacio se llena con el aceite que queda después de freír. Si no hay suficiente, se debe calentar una porción adicional en una sartén.

¡Importante! Antes de conservar, las latas deben enjuagarse con soda y esterilizarse.
Un método de esterilización probado es el tratamiento con vapor.

Las latas llenas se enrollan con tapas y se dejan enfriar. Se recomienda que los cubras con una manta o paño para que el calor no se escape demasiado rápido. Después de enfriar, la conservación se puede trasladar al sótano u otro lugar donde sea conveniente almacenar setas fritas para el invierno.

Una alternativa es guisar con pasta de tomate y vinagre. La receta para tal aperitivo es muy popular, también porque le permite conservar el sabor original durante mucho tiempo.

Lista de ingredientes:

  • champiñones - 1 kg;
  • pasta de tomate - 200 g;
  • agua - 1 vaso;
  • azúcar - 1 cucharada l.;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
  • vinagre - 2 cucharadas l.;
  • sal - 1-1.5 cucharaditas;
  • pimienta negra - 3-5 guisantes.

Hervir previamente las frutas en agua durante 10 minutos. Luego se escurre el agua y los champiñones se colocan en una sartén con aceite vegetal.

Pasos de cocción:

  1. Freír durante 10 minutos.
  2. Agregue agua mezclada con pasta de tomate.
  3. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Se añaden al plato sal, vinagre, azúcar, pimienta y laurel.
  5. Guisar durante otros 10 minutos, luego verter en frascos y cerrar.

Otra opción es la salazón. Es necesario enjuagar los champiñones, colocarlos en un recipiente no metálico con las tapas hacia abajo. Se espolvorean con sal comestible en capas. Puedes poner algo pesado encima para comprimirlos. Entonces cabrán más champiñones en el recipiente.

La salazón primaria dura 14 días a una temperatura de 10-20 grados. Después de eso, el recipiente se saca durante un mes y medio a la bodega, donde la temperatura es de hasta 5 grados. Este método le permite almacenar hongos en el refrigerador o en el sótano hasta por 1 año. También puedes ver otra receta de champiñones en escabeche para el invierno.

La congelación se considera un método de preparación universal. Cualquier refrigerador moderno está equipado con congeladores, en los que es muy conveniente almacenar hongos. El proceso de adquisición es muy sencillo. Basta con colocar los champiñones prepelados en una bandeja. Se coloca en el congelador durante 10-12 horas, y luego el producto congelado se transfiere a una bolsa o recipiente. La fecha de adquisición se indica en el embalaje.

Además, los champiñones se pueden congelar hervidos. Se colocan en una cacerola con agua hirviendo durante unos minutos. La preparación se evidencia por el hecho de que los hongos se depositan en el fondo. Luego se sacan del agua, se enfrían, se colocan en bolsas o recipientes y se congelan.

Si necesita almacenar los hongos hasta el día siguiente, deben colocarse en el refrigerador crudos o hervidos. Sin embargo, si desea conservarlo durante mucho tiempo, el secado es una de las soluciones.

¡Importante! Para secar correctamente los champiñones, no se deben enjuagar previamente. Basta con realizar una limpieza manual, eliminando todo lo innecesario de los frutos.

Los especímenes pequeños se pueden recolectar en su conjunto, mientras que se recomienda triturar los grandes en varias partes. No puede secar hongos grandes y pequeños juntos, de lo contrario se secarán de manera desigual.

Es necesario precalentar el horno a 45-50 grados. Extienda los champiñones en una bandeja para hornear en una capa delgada. Cuando los hongos dejen de pegarse, puedes subir la temperatura a 80 grados. Al mismo tiempo, se recomienda no cerrar completamente la puerta del horno para que las frutas se evaporen. Periódicamente, debe dar la vuelta a los hongos para que conserven su color natural y no se quemen.

Los hongos secos no son frágiles, sino ligeramente elásticos, lo que se nota cuando se doblan. Si se estiran fuertemente, esto indica que no está completamente seco. El hecho de que el hongo esté demasiado seco está indicado por su fragilidad y dureza. Un producto de este tipo no durará mucho y pronto puede enmohecerse.

Cuantos hongos se almacenan

La vida útil de los hongos depende de numerosos factores. Los principales entre ellos son los métodos de adquisición y el cumplimiento de la receta.

La mejor forma de conservar las tapas de leche de azafrán para el invierno es la conservación. Esto se debe al hecho de que este método conserva el sabor. Los métodos como el salado, el secado y la congelación permiten el almacenamiento a largo plazo de los hongos.

Se pueden almacenar hasta 2-3 años, dependiendo de las condiciones climáticas. Pero el sabor será muy diferente al de los champiñones frescos o enlatados. Por lo tanto, se recomienda comer champiñones frescos y, si es necesario, hacer conservas.

Conclusión

Después de un exitoso viaje al bosque, cualquier recolector de hongos tiene una pregunta sobre cómo guardar los hongos para el invierno. Se pueden mantener frescos por no más de 1 día, ya que comienzan a deteriorarse rápidamente. Por lo tanto, se recomienda realizar la conservación a partir de dichos hongos. También se pueden salar, congelar o secar. Estos métodos le permiten mantener la cosecha cosechada durante mucho tiempo en casa.


Ver el vídeo: HONGOS O SETAS, CÓMO LOS PRODUZCO EN CASA 1a PAERTE PROCESO COMPLETO