Cómo fermentar repollo sin azúcar y sal.

Cómo fermentar repollo sin azúcar y sal.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Históricamente, sería incorrecto llamar al chucrut un plato verdaderamente ruso. Los chinos aprendieron a fermentar este producto mucho antes que los rusos. Pero lo hemos estado usando durante tanto tiempo que el delicioso encurtido se ha convertido en un plato nacional. Los beneficios son excelentes, pero, desafortunadamente, no todos pueden comerlo. La razón de esto es la gran cantidad de sal utilizada para la fermentación. Una excelente solución es el chucrut sin sal. La composición de dicho producto generalmente incluye solo repollo y zanahorias, a veces se le agrega agua. Este chucrut sin azúcar se está preparando. Puede agregarle especias, eneldo o semillas de alcaravea, algunos usan jugo de apio. Hay muchas recetas para tales espacios en blanco.

La principal dificultad para encurtir repollo sin sal es proteger el producto del deterioro. Por lo tanto, las verduras para cocinar no solo se lavan, sino que también se secan completamente, y todos los platos y cuchillos se escaldan con agua hirviendo. Si es necesario, agregue agua, se toma solo hervida.

Receta de fermentación sin sal y añadiendo agua.

Esta receta describe una fermentación clásica, en la que solo se agregan cabezas de repollo y zanahorias.

Para 3 kg de repollo, necesitas 0,5 kg de zanahorias.

Trituramos las cabezas de repollo, las ponemos en una palangana, mnem bien. Agregue las zanahorias ralladas, mezcle, coloque en un bol, en el que tendrá lugar la fermentación. Las verduras deben apisonarse bien.

¡Consejo! Para que den jugo, la carga debe ser más pesada que con la fermentación ordinaria.

Tan pronto como las verduras estén completamente cubiertas de jugo, cambiamos la carga por una más ligera.

¡Atención! Todos los días retiramos la carga y mezclamos bien la fermentación para que salgan los gases.

El proceso de fermentación se realiza muy rápidamente. Después de 2-3 días, el repollo se fermenta y está listo para comer. Debe almacenarlo solo en el refrigerador, ya que fermentado de esta manera puede deteriorarse fácilmente.

Fermentación sin sal con la adición de agua.

El producto preparado de acuerdo con esta receta es sabroso y saludable, pero no se puede almacenar durante mucho tiempo. Por lo tanto, no fermentaremos mucho de inmediato.

Solo se requiere una zanahoria por media cabeza de repollo. Triture la col no muy finamente, agregue zanahorias ralladas. No es necesario triturarlo ni molerlo. Transferimos verduras a un frasco. Deben llenarlo hasta la mitad. Ponemos una hoja de repollo encima, la llenamos con agua hervida o filtrada, instalamos la carga.

¡Consejo! Una botella de vidrio con agua es la más adecuada como carga.

Es necesario controlar cuidadosamente el nivel del agua, agregarlo si es necesario. Las verduras deben estar completamente cubiertas de agua. El chucrut sin sal está listo en 3-4 días. Se traslada al frigorífico, donde se almacena.

Escabeche sin sal con especias

Esta receta ni siquiera contiene zanahorias, pero hay hierbas y granos de pimienta triturados. El sabor de dicho chucrut será más brillante y las semillas de eneldo, comino y apio lo enriquecerán con vitaminas y minerales útiles.

Para fermentarlo necesitarás:

  • 4,5 kg de repollos;
  • 2 cucharadas. cucharadas de semillas de alcaravea, apio, eneldo y granos de pimienta triturados.

¡Atención! No es necesario moler la pimienta. Las piezas deben ser lo suficientemente grandes.

Mezclar las semillas y la pimienta, triturada en un mortero, con la col picada. Reserva la sexta parte y muele bien hasta que suelte el jugo. Enviamos la verdura rallada. Pasamos la fermentación a tarros, compactando bien. Le ponemos botellas de vidrio con agua, que actuará como carga. Si la fermentación no está cubierta con jugo, agregue agua pura. Después de 4-5 días, el producto terminado se transfiere al refrigerador.

Existen recetas para la fermentación, que se lleva a cabo en dos etapas. Primero, se prepara la salmuera y luego se fermenta el repollo. La salmuera se puede reutilizar.

Decapado en salmuera

Primero, prepara la salmuera. Para ello, fermenta el repollo sin sal de la forma habitual. A partir de la fermentación terminada, en el futuro, usaremos solo la salmuera resultante. Esto requerirá:

  • 1 col de tamaño mediano;
  • ajo - 5 dientes;
  • una pizca de pimiento rojo molido;
  • comino al gusto.

¡Consejo! Si no le gusta el sabor o el olor del comino, puede prescindir de él.

Cocinar la salmuera

Mezcle el repollo picado con ajo picado, pimienta y semillas de alcaravea. Lo pasamos a un recipiente en el que lo fermentaremos, lo trituraremos un poco, lo llenaremos de agua hervida. Ponemos la carga encima, dejamos fermentar durante 3-4 días. La temperatura de fermentación es de al menos 22 grados. Disponemos de verduras fermentadas, de las que solo utilizaremos salmuera.

Vierta la salmuera terminada en otro plato, fíltrelo bien, exprima las verduras fermentadas allí y tírelo, ya no es necesario. A continuación, fermentamos otro repollo ya en la salmuera preparada.

Decapado

Para esto necesitarás:

  • salmuera preparada;
  • cabezas de repollo;
  • zanahoria.

¡Consejo! La cantidad de zanahorias debe ser el 10% del peso de las cabezas.

Triturar las cabezas de repollo, frotar las zanahorias. Mezclamos las verduras en un bol en el que la fermentaremos.

¡Consejo! Cuanto mayor sea el volumen de fermentación, mejor será la fermentación.

Las verduras deben estar bien compactadas y rellenas con salmuera preparada. Pon la tapa y carga encima. Pasados ​​2 días, perforamos el decapado con un palo de madera y lo dejamos en frío. El producto está listo en 2-3 días. Después de comer el repollo, la salmuera se puede usar para un nuevo lote. Si no es suficiente para una nueva masa madre, puede agregar agua hervida.

Las cabezas de repollo fermentadas de esta manera se sirven con aceite vegetal y cebolla. Puedes espolvorear el plato con hierbas picadas. Si parece demasiado agrio, agregue un poco de azúcar.

Conclusión

El repollo fermentado de acuerdo con tales recetas difiere del repollo salado. Solo se puede almacenar en el refrigerador, ya que el principal conservante es la sal. Es más suave que el salado y no cruje tanto, pero esto no lo hace menos sabroso. Pero casi todos pueden consumir un producto así.


Ver el vídeo: Receta de Repollo Col Fermentado. Cómo preparar CHUCRUT


Comentarios:

  1. Markey

    ¡Sí, eso es exactamente lo que era! :))

  2. Aod

    Bravo, esta brillante idea es necesaria por cierto

  3. Kagazuru

    Belleza, especialmente la primera foto

  4. Seldon

    Lamento que interfieran, pero propongo ir por otro camino.

  5. Wilber

    Muy buena pregunta

  6. Taucage

    ¡Dios! ¡Pues yo!

  7. Lach

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. soy capaz de demostrarlo. Escríbeme por MP.



Escribe un mensaje