Pepinos en escabeche en un barril, en un cubo: 12 recetas para el invierno.

Pepinos en escabeche en un barril, en un cubo: 12 recetas para el invierno.


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La cosecha de grandes cantidades de verduras para el invierno requiere métodos de cocción especiales y recipientes grandes. Los pepinos encurtidos en barril son el plato más importante de la cocina rusa. Durante varios siglos ha sido una de las señas de identidad de la cultura culinaria del país.

Cómo fermentar adecuadamente los pepinos en un barril.

Cada anfitriona guarda cuidadosamente sus secretos de la preparación de este plato tradicional. Dependiendo del resultado deseado, puede obtener tanto pepinos con una estructura densa como verduras tiernas y crujientes. El estricto cumplimiento de todas las instrucciones de la receta es garantía de un excelente plato terminado.

Primero debes elegir correctamente los pepinos adecuados. Para la fermentación, lo mejor es utilizar ejemplares recién recolectados del jardín. Sin embargo, dada la gran cantidad de producto inicial requerido, puede tomar verduras de 3 a 4 días. Para la fermentación, casi todas las variedades de plantas son adecuadas, cuyas espinillas tienen puntos negros.

¡Importante! Para que los pepinos en escabeche se salen uniformemente, se deben usar frutas del mismo tamaño en cada barril separado.

Un procedimiento obligatorio antes de la fermentación es el remojo preliminar en agua fría. Esto asegura que obtenga un crujido adicional en el plato en el futuro y también elimina el posible amargor. Los pepinos se colocan en un recipiente grande con agua durante 4-6 horas. El líquido debe estar lo más frío posible. Si lo desea, puede agregarle un poco de hielo.

La sal es otro ingrediente esencial en la preparación de las verduras de chucrut. Para asegurar el porcentaje correcto de su contenido en el bocadillo terminado, lo mejor es usar una piedra grande. La sal "Extra" no funcionará debido a su estructura demasiado fina. También debe abstenerse de yodados y mariscos, ya que activan los procesos de fermentación.

¡Atención! Dependiendo del tamaño de los pepinos, cambia la cantidad de sal por litro de agua. Para verduras pequeñas, la dosis es de 60 a 70 g, para las más grandes, de 80 a 90 g.

El aspecto más creativo de hacer pepinos de chucrut es el uso de una variedad de especias y aditivos. Dependiendo de los ingredientes adicionales, el sabor del producto terminado puede cambiar drásticamente. Muchas amas de casa usan eneldo, ajo, tomillo y estragón para la fermentación. Las hojas de grosella y cereza se utilizan activamente. Uno de los aditivos más populares es la raíz, los brotes de rábano picante: hacen que la salmuera sea más limpia y la protegen de un posible moho.

¿Es posible fermentar pepinos demasiado crecidos en un barril?

Para la fermentación, son adecuados los frutos de casi cualquier grado de madurez. Incluso si los pepinos han crecido demasiado y tienen la piel gruesa, se puede obtener un excelente producto final. Es mejor fermentar las muestras grandes juntas, lo que garantizará una salazón uniforme.

¡Importante! Si las frutas ya están cubiertas con una piel seca amarillenta, es mejor abstenerse de usarlas. Esta piel no dejará pasar la cantidad adecuada de sal.

Al igual que con los pepinos normales, los pepinos demasiado grandes se preparan de acuerdo con casi la misma receta. La diferencia es solo una cantidad ligeramente mayor de sal utilizada y un mayor tiempo de cocción. Las frutas grandes, listas para usar, fermentadas en barrica, debido a su apariencia, no se sirven enteras, sino cortadas en varias partes.

¿Es posible fermentar pepinos en un barril o cubo de plástico?

Si no es posible utilizar barriles de madera tradicionales, se pueden prescindir de recipientes de plástico o baldes de acero inoxidable fácilmente disponibles. Dichos contenedores pueden garantizar la ausencia de olores y sabores extraños en el producto terminado. Además, puede utilizar envases del volumen requerido, dependiendo de la cantidad inicial de producto.

Los barriles de plástico, los cubos de metal y las tapas deben prepararse antes de encurtir los pepinos. Para hacer esto, se lavan dos veces con una solución de refresco. Después, deben escaldarse con agua hirviendo y secarse.

Preparación de la barrica para la fermentación.

El barril es el recipiente más popular para hacer chucrut. El roble es mejor para las recetas: contiene compuestos especiales que actúan como conservantes y también previenen la formación y propagación de moho. En ausencia de una barrica de roble, puede usar tilo.

¡Importante! Los expertos en la preparación de encurtidos caseros no recomiendan cocinar en recipientes de álamo temblón y pino, ya que pueden transferir sabores extraños al producto terminado.

Antes de comenzar la preparación, es importante preparar adecuadamente el recipiente. Si el barril no se ha utilizado antes, entonces es necesario eliminar los taninos de sus paredes, lo que puede estropear el sabor del chucrut. Si el recipiente se utilizó anteriormente para preparar encurtidos, es necesario limpiarlo a fondo de los rastros de uso anterior. Tradicionalmente, hay 3 etapas de preparación del barril: remojo, lavado y cocción al vapor.

Remojar platos de madera nuevos lleva de 2 a 3 semanas. Cambia el agua cada dos días para evitar un olor a humedad. Tan pronto como deje de pintarse en tonos más oscuros, puede pasar a la siguiente etapa. Para los barriles usados ​​anteriormente, se usa un método diferente: vierten agua con lejía disuelta en ella durante una hora.

Después del procedimiento de remojo, los recipientes de salazón deben lavarse a fondo. Además del agua corriente, puede usar una solución ligera de bicarbonato de sodio, que ayuda perfectamente a combatir la suciedad. Para un lavado más completo, se utilizan cepillos de hierro, que le permiten eliminar incluso los residuos de alimentos más rebeldes.

Cocer al vapor antes de encurtir pepinos es análogo a la esterilización tradicional. Para hacer esto, se colocan ajenjo, enebro, menta en el fondo del recipiente y se vierten con varios cubos de agua hirviendo. El barril se cierra herméticamente con una tapa y se deja hasta que el agua se enfríe por completo.

Receta tradicional de pepinos encurtidos en barril

De la forma más sencilla de preparar verduras para el invierno, se utiliza un conjunto mínimo de ingredientes. Los pepinos en escabeche resultan muy sabrosos y crujientes, y la ausencia de especias adicionales le permite disfrutar del sabor puro del producto. Para preparar bocadillos, use:

  • 50 kg de pepinos medianos;
  • 3,5 kg de sal gruesa;
  • 1 kg de eneldo;
  • 5 litros de agua.

Las hojas de eneldo se dividen en 2 partes iguales. Uno de ellos se coloca en el fondo del cañón. La mitad de los pepinos se colocan encima. Espolvoréelos con el eneldo restante y luego extienda la segunda parte de las verduras. Los pepinos se vierten con solución salina y se dejan durante 2-3 días a temperatura ambiente. Tan pronto como comienza el proceso de fermentación activa, el barril se tapa con corcho y se retira durante un mes en una cámara fría, cuya temperatura varía de 1 a 3 grados.

Cómo fermentar pepinos para el invierno en un barril con hojas de rábano picante y grosellas.

Las verduras en escabeche en barril de acuerdo con esta receta son increíblemente jugosas y crujientes. Las hojas de rábano picante les dan un ligero sabor picante, mientras que las grosellas les dan un gran aroma. Para preparar pepinos de barril de acuerdo con esta receta, debe:

  • 100 kg del ingrediente principal;
  • 6-7 kg de sal de mesa;
  • 1 kg de hojas de grosella;
  • 1 kg de hojas de rábano picante;
  • 10 litros de líquido.

Parte de la vegetación se coloca en el fondo de la barrica de roble. Encima coloque la mitad de los pepinos previamente remojados. Luego se extiende otra capa de grosellas trituradas y hojas de rábano picante, después de lo cual se agrega el resto del ingrediente principal al barril. Todo el contenido se vierte con solución salina y se presiona ligeramente con opresión.

¡Importante! No coloque una carga demasiado pesada, esto puede provocar una liberación más rápida de jugo. Como resultado, el producto terminado perderá sus valiosas cualidades.

Después de un par de días, los pepinos de barrica comenzarán a fermentar. Después de eso, se elimina la opresión, el recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se envía al sótano o al sótano. Después de 1-2 meses, los pepinos encurtidos en barril estarán listos. La vida útil promedio de un producto de este tipo es de 1 año, exactamente hasta la próxima cosecha.

Pepinos encurtidos en barril para el invierno con estragón.

Las hojas de estragón tienen un aroma indescriptible que se transfiere a las verduras. Lo mejor es combinar estragón con eneldo y hojas de rábano picante. Los pepinos encurtidos de esta manera no dejarán indiferente a ningún gourmet. Para preparar un bocadillo de barril de este tipo, necesitará:

  • 100 kg de verduras frescas;
  • 1 kg de hojas de rábano picante;
  • 1 kg de eneldo;
  • 1 kg de estragón;
  • 10 litros de agua;
  • 6 kg de sal gruesa.

Las verduras se mezclan y se dividen en 3 partes. Los pepinos se colocan en un barril en 2 capas para que cada uno de ellos esté rodeado de hierbas aromáticas. Después de eso, la solución de sal se vierte en el barril. Después de 2-3 días después de verter, las verduras en escabeche comenzarán el proceso de fermentación natural. En este punto, el barril debe cubrirse herméticamente con una tapa y almacenarse en una habitación fresca durante varios meses.

Pepinos encurtidos en barril con eneldo y ajo

Las verduras de barril se pueden preparar con ingredientes más tradicionales. El ajo en combinación con hojas de eneldo le da al chucrut un aroma poderoso y un sabor picante brillante. Este plato es perfecto para las ruidosas fiestas de invierno.

Para prepararlo necesitas:

  • 100 kg de pepinos frescos;
  • 10 litros de agua;
  • 7 kg de sal de roca gruesa;
  • 2 kg de ajo;
  • 1 kg de paraguas de eneldo.

Pelar el ajo, cortar cada rodaja a lo largo en 2 partes y mezclarlas con el eneldo. La mezcla resultante se usa para preparar pepinos de chucrut como capas entre dos partes del ingrediente principal. Cuando el recipiente está lleno de verduras, se vierte en él una solución salina preparada.

Se deja un barril de pepinos en una habitación a temperatura ambiente. Pasados ​​unos días, aparecerán en él los primeros rastros de fermentación. Inmediatamente después de eso, debe taponarse herméticamente y llevarse a un lugar frío. Los pepinos encurtidos en barrica estarán listos en 5-6 semanas.

Pepinos fermentados en barrica con hojas de cereza y rábano picante

Las hojas de cerezo son una fuente natural de sustancias beneficiosas para el organismo. Además, mejoran notablemente la estructura del chucrut en barril, haciéndolo más denso y crujiente. Combinados con rábano picante, proporcionan un excelente sabor y aroma al plato terminado.

Para preparar un bocadillo de este tipo, necesitará:

  • 100 kg del ingrediente principal;
  • 1 kg de hojas de cerezo;
  • 7 kg de sal;
  • 1 kg de hojas de rábano picante.

Primero debe preparar una solución salina, que se utilizará para una mayor fermentación. Para hacer esto, mezcle sal en agua a razón de 7 kg de producto por 10 litros de líquido. Lo mejor es usar agua de manantial dura; es la garantía de que el producto terminado será muy crujiente.

Los futuros pepinos encurtidos se colocan en capas, cubriendo cada uno con una cantidad suficiente de verduras. Después de eso, se les vierte una solución salina. La barrica se deja un par de días en una habitación cálida. Una vez iniciada la fermentación, se tapa con corcho y se coloca en un sótano frío o en una bodega. Después de 1-2 meses, los pepinos de barril en escabeche estarán listos.

Cómo fermentar pepinos con semillas de mostaza en un barril para el invierno.

Las semillas de mostaza son una excelente adición a las preparaciones caseras. Introduce pequeñas notas de aroma y sabor, y también hace que la estructura de los pepinos de barrica sea más densa.

Para preparar un chucrut de este tipo, necesitará:

  • 100 kg de pepinos;
  • 6-7 kg de sal;
  • 10 litros de agua;
  • 500 g de semillas de mostaza;
  • 1 kg de eneldo;
  • 20 hojas de laurel.

Al igual que con otras recetas, coloque el ingrediente principal en capas, alternándolos con una mezcla de hierbas y especias. Después de eso, los futuros pepinos encurtidos en barril se vierten con solución salina a razón de 6-7 kg de sal por 10 litros de agua. Después de 2 días, aparecerán trazas de fermentación en el recipiente, lo que significa que la barrica debe cerrarse herméticamente con una tapa y llevarse a una cámara fría. Los pepinos de barril estarán completamente cocidos 1 mes después del inicio de la fermentación.

Pepinos encurtidos para el invierno en barril con raíz de rábano picante y pimiento picante

Los amantes de la comida picante pueden agregar ingredientes adicionales a la receta para un excelente refrigerio de barril. La raíz de rábano picante da astringencia y un aroma poderoso a los pepinos. Dependiendo de las preferencias de sabor del consumidor, el nivel de picante se puede neutralizar cambiando la cantidad de pimienta agregada.

En promedio, 100 kg del ingrediente principal requerirán:

  • 500 g de guindilla picante;
  • 500 g de raíz de rábano picante;
  • 1 kg de eneldo;
  • 7 kg de sal.

El rábano picante se pela y se frota con un rallador grueso. El pimiento picante se corta a lo largo, se le quitan las semillas y se divide en varios trozos. El rábano picante y el chile se mezclan con eneldo finamente picado. La mezcla resultante se usa para capas entre pepinos. El barril lleno se llena con 10 litros de solución salina.

¡Importante! Para hacer que el plato terminado sea picante, puede aumentar la cantidad de capas de rábano picante y pimiento picante entre el ingrediente principal.

Pasados ​​unos días, comenzará la fermentación activa en barrica. En este momento, se debe sellar herméticamente y colocar en un lugar bastante fresco con una temperatura de 1-4 grados. Los pepinos encurtidos en barrica estarán listos después de 1 mes, pero es mejor consumirlos durante los meses de invierno: el sabor del producto será más completo y más versátil.

Pepinos en barril, encurtidos en un balde

La ausencia de un gran barril de madera no debería poner a los amantes de las preparaciones caseras en un punto muerto. Un cubo de plástico o acero inoxidable apto para alimentos es perfecto para hacer deliciosos pepinos en escabeche. Para tal receta necesitas:

  • 8 kg de pepinos frescos;
  • 3 cabezas de ajo;
  • 6 litros de agua;
  • 10 hojas de cerezo;
  • 10 hojas de grosella;
  • 10 paraguas de eneldo;
  • 12 Art. l. sal gruesa.

En el fondo de un balde de plástico, esparza la mitad de las verduras mezcladas con ajo pelado. Después de eso, se colocan los pepinos allí, que se cubren con la segunda mitad de las hojas en la parte superior. Los frutos se vierten con solución salina. El cubo se deja en una habitación cálida durante 2-3 días. Después del inicio de la fermentación, el balde se tapa con una tapa y se coloca en una cámara fría para continuar con la fermentación. Después de un mes, los pepinos en escabeche estarán listos.

Cómo fermentar pepinos en un cubo de pan.

La receta original para hacer verduras en escabeche con la adición de pan es uno de los platos tradicionales de la región de Siberia. El producto, preparado en balde, sabe tan bien como la versión en barrica. El pan mejora la fermentación natural, así como sutiles notas aromáticas y un ligero sabor a levadura. Para preparar 6 kg de pepinos, debes tomar:

  • 300 g de pan negro;
  • 300 g de sal;
  • 200 g de azúcar;
  • 5 litros de líquido;
  • 5 paraguas de eneldo;
  • 2 cucharadas. semillas de mostaza.

Los pepinos se colocan en un balde de plástico de grado alimenticio mezclado con eneldo y mostaza. Se les vierte una solución a base de sal, azúcar y agua. El pan se corta en trozos y se coloca en una bolsa de gasa. Se sumerge en un balde, que se retira después de 2 días en un lugar fresco. Los pepinos en escabeche estarán listos en un mes. La vida útil de dicho producto es en promedio de 3-4 meses.

Pepinos fermentados en balde con hojas de roble

Las hojas de roble contienen una gran cantidad de taninos, que hacen que la estructura del plato terminado sea más espesa y crujiente. Las verduras encurtidas de esta manera tienen una consistencia muy similar a la de los barriles.

Para preparar un refrigerio necesitará:

  • 7 kg del ingrediente principal;
  • 20 hojas de roble;
  • 500 g de sal;
  • 6 litros de agua;
  • 10 hojas de cerezo;
  • 5 paraguas de eneldo.

El fondo del cubo de plástico está cubierto con la mitad de las hojas, el eneldo y un tercio de la sal. Los pepinos se esparcen encima en una capa densa, que se rocían con los condimentos restantes y se vierten con agua. Tan pronto como comience la fermentación en el balde, debe cubrirse con una tapa y llevarse a una cámara fría para una mayor fermentación.

Cómo fermentar pepinos en un balde en tu propio jugo.

El proceso de preparar un delicioso snack de chucrut sin añadir agua, aunque lleva un poco más de tiempo, su resultado tampoco dejará indiferente a ningún amante de las preparaciones caseras. Se produce una separación adicional del jugo debido a la presión aplicada.

Para preparar 8 kg de pepinos de esta forma, necesitarás:

  • 600 g de sal;
  • un gran manojo de eneldo;
  • 15-20 hojas de grosella.

Unte 1/3 de toda la sal y 1/2 de las hojas y hierbas en el fondo. Pon la mitad de los pepinos encima. Se espolvorean con otro tercio de sal. Luego, coloque una capa de pepinos nuevamente, que se cubra con las hierbas restantes y la sal. Desde arriba, las verduras se presionan con opresión. Tan pronto como comienza la producción abundante de jugo, el balde se traslada a una habitación fresca durante 2 meses. Los pepinos encurtidos de esta manera son menos crujientes que los pepinos de barril tradicionales, pero su sabor no es de ninguna manera inferior a ellos.

Por qué los pepinos, encurtidos en un barril o cubo, se vuelven blandos

La violación de la tecnología de cocción puede provocar daños importantes en el producto terminado. Una de estas violaciones es la excesiva suavidad del chucrut y la ausencia casi total de crujido. El problema más común son las temperaturas interiores elevadas.

¡Importante! El incumplimiento del régimen de temperatura correcto a menudo anula todos los esfuerzos. A temperaturas ambiente elevadas, existe el riesgo de perder todo el lote.

Uno de los aspectos más destacados de cada receta es mover el recipiente de pepino a un lugar más fresco. Si llega tarde durante 2-3 días, la fermentación se volverá incontrolable, lo que conducirá a una pérdida completa de la estructura densa. Es importante que la temperatura en la bodega o el sótano no supere los 3-4 grados.

Qué hacer para prevenir el moho en un barril de pepinos encurtidos.

El moho puede molestar a cualquier ama de casa. Esto a menudo se debe a condiciones de almacenamiento inadecuadas para los pepinos de chucrut. La principal razón de la aparición de moho es la entrada de aire limpio en el recipiente con verduras. Para evitar esto, es necesario asegurarse de que la tapa esté bien ajustada. Para una protección adicional del aire, puede cubrir la tapa con otra capa de gasa.

Existe otro método para eliminar el moho. Cuando los pepinos están en una habitación cálida, es necesario bajar un palo largo de madera una vez al día. Esto eliminará los gases acumulados en el fondo del barril, lo que puede provocar un crecimiento acelerado de moho.

Reglas de almacenamiento

Sujeto a las condiciones necesarias, los pepinos de barril en escabeche se pueden almacenar durante bastante tiempo. Dependiendo de la receta de cocción elegida, la vida útil del producto terminado puede ser de 1,5 a 2 años. Para lograr tales resultados, la habitación en la que se encuentra el recipiente con pepinos debe cumplir con algunos requisitos simples.

La temperatura en él no debe caer por debajo de 0 y subir por encima de 3 grados. La habitación no debe penetrar la luz solar directa, no debe haber fuentes de aire libre. Un sótano profundo en un patio trasero o una cabaña de verano es el más adecuado para estos fines.

Conclusión

Los pepinos encurtidos en barril harán las delicias de las amas de casa con un gran sabor y una jugosidad especial. En condiciones adecuadas, dicho plato se puede almacenar durante todo el invierno. Una amplia variedad de recetas con ingredientes adicionales permitirá a cada ama de casa crear una obra maestra culinaria única.


Ver el vídeo: PEPINOS FERMENTADOS en Salmuera, Crudos sin Pasteurizar. Como fermentar pepinillos. silvana tim


Comentarios:

  1. Gar

    Lo siento, no puedo ayudarte. Creo que encontrarás la solución correcta. No se desesperen.

  2. Kinney

    que frase tan ingeniosa

  3. Sparke

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