Recetas de carpa plateada ahumada en frío y en caliente

Recetas de carpa plateada ahumada en frío y en caliente



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La carpa plateada es un pez de agua dulce amado por muchos. Las amas de casa preparan diferentes platos sobre esta base. La carpa plateada se fríe, se escabecha, se hornea en el horno y se usa para hacer mezcolanza. Pero el sabor más exquisito del pescado se consigue cuando se ahuma. Esto permite preparar un manjar saludable en casa con costos mínimos. Pero para obtener carpa plateada ahumada en frío y en caliente, debe preparar previamente el pescado y adherirse a la tecnología en el proceso de cocción. De lo contrario, es posible que el resultado final no sea el esperado.

Solo se puede utilizar pescado fresco o refrigerado

¿Es posible fumar carpa plateada?

Este tipo de pescado de agua dulce es ideal para ahumar ya que tiene suficiente contenido graso y su carne es tierna y jugosa.

Se cree que la carpa plateada contiene una gran cantidad de huesos. Por lo tanto, para este método de cocción deben seleccionarse muestras grandes, que son menos huesudas.

¡Importante! Para ahumar un lote grande, debe seleccionar las canales del mismo tamaño.

Los beneficios y el contenido calórico del producto.

La carpa plateada contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos para la salud humana. Además, al ahumarse se conservan lo máximo posible en el pescado, ya que durante el proceso de cocción el producto se somete a un tratamiento térmico moderado.

El consumo regular de carpa plateada ahumada tiene un efecto beneficioso sobre la función del sistema circulatorio y nervioso, mejora el funcionamiento del sistema digestivo y aumenta la resistencia del cuerpo a las enfermedades.

El mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados en la carne de carpa plateada mejora la estructura del cabello, las uñas y la piel.

¡Importante! Cuando se fuma, la carne de este pescado se ablanda, lo que aumenta su digestibilidad por parte del cuerpo humano.

Este platillo se considera un producto dietético, por lo que puede ser consumido sin miedo por personas que miran su figura. El contenido calórico de 100 g de carpa plateada ahumada en frío es de 117 kcal y caliente, de 86 kcal. Esto se debe al bajo contenido de carbohidratos en el producto, cuya fracción de masa no supera el 0,6%.

Principios y métodos para fumar carpa plateada.

Puede utilizar dos métodos para preparar un plato: frío y caliente. La diferencia entre ellos está solo en la temperatura de exposición al producto. El proceso de ahumado implica el uso de madera que, cuando se calienta, no se quema, sino que arde sin llama. Como resultado, se emite una gran cantidad de humo, que penetra en las fibras de la carne y le da un sabor y aroma agradables.

La tecnología de cocción implica el cumplimiento de una determinada temperatura durante todo el tiempo. En el caso de rebajar el régimen, la carne de la carpa plateada se vuelve seca y blanda. Cuando sube, aparece el hollín, que posteriormente se deposita en la superficie del pescado.

Para que la carpa plateada ahumada sea sabrosa, también debe elegir las astillas de madera adecuadas. Las mejores opciones son el aliso, el fresno de montaña, los árboles frutales y los arbustos. También puede utilizar abedul, pero primero retire la corteza de la madera, ya que contiene una gran cantidad de alquitrán.

¡Importante! Los árboles de coníferas no deben usarse para fumar debido a la alta concentración de resina en ellos, lo que afecta negativamente el sabor.

Selección y preparación de pescado

Al comprar una carpa plateada, debe prestar atención a la calidad del producto, ya que el sabor final del plato depende directamente de esto.

La carpa plateada fresca debe tener escamas resbaladizas sin moco.

Los principales criterios de selección:

  • ligero olor a algas, inherente a los peces de agua dulce;
  • los ojos son brillantes, transparentes, protuberantes;
  • cola de la forma correcta;
  • branquias de color rojo uniforme;
  • cuando presiona el pez, la superficie debería recuperarse rápidamente.

Antes de comenzar a fumar, primero debe preparar la carcasa. Esta etapa se considera decisiva, ya que sienta las bases del sabor y textura de la carne del producto final.

Primero se debe limpiar el pescado de las entrañas y las branquias. Las escamas no deben eliminarse, ya que ayudarán a preservar la jugosidad de la carne y evitarán la posible entrada de carcinógenos en ella. Luego enjuague bien la carcasa con agua y limpie el resto con una toalla de papel. En el futuro, debe encurtir o encurtir la carpa plateada para ahumar en frío y en caliente, a fin de darle el sabor necesario. Por lo tanto, deben considerarse ambas opciones.

Cómo encurtir carpa plateada para fumar

Este método implica frotar abundantemente con sal en todos los lados de la canal. También puede utilizar especias y hierbas. La carpa plateada salada antes del ahumado en frío y en caliente debe ser la misma a razón de 50 g por 1 kg de carne. Después de eso, la carpa plateada debe doblarse en una bandeja de esmalte bajo opresión y refrigerarse durante 12-24 horas.

Al final del período de espera, coloque la carcasa en agua limpia durante 15 a 20 minutos para eliminar el exceso de sal. Luego, limpie bien el interior y el exterior con una toalla de papel.

Cómo encurtir carpa plateada para fumar

Este método de preparación permite un sabor más refinado en el producto final. Para hacer esto, debe recolectar agua en un recipiente y agregar sal a una tasa de 40 g por 1 litro de líquido. Luego caliéntelo hasta que se disuelva por completo y enfríe. Además, agregue pimienta negra y cinco guisantes a la marinada. Después de eso, viértalas sobre el pescado para que el líquido lo cubra por completo.

Marinar la carpa plateada para ahumar en caliente o en frío no será difícil incluso para los cocineros novatos. Lo principal es mantener el pescado durante al menos seis horas en la mezcla resultante para que pueda empapar bien la carne. Después de eso, la carcasa debe humedecerse con una toalla de papel para eliminar la humedad restante.

Recetas de carpa plateada ahumada en caliente

La tecnología para cocinar carpa plateada ahumada en caliente en casa requiere un secado preliminar del pescado al aire libre durante 3-4 horas, por lo que se debería formar una película fina en la superficie del pescado. Este paso elimina el exceso de humedad de la canal y mejora la calidad del producto final.

¡Importante! Para proteger al pescado de los molestos insectos durante el proceso de secado, primero debes envolverlo con una gasa.

Fumar carpa plateada en un ahumadero ahumado caliente

Este método requiere un dispositivo especial con un regulador de humo. Tal ahumadero le permite automatizar el proceso de suministro de humo y controlar la temperatura.

Envuelva previamente las canales con hilo para que mantengan su integridad.

Guía de cocción paso a paso:

  1. Configure el ahumador de manera constante.
  2. Lubrique la superficie de la parrilla con aceite vegetal.
  3. Colóquelos uniformemente a una distancia de 1 cm.
  4. Luego cubra el ahumador con una tapa.
  5. Humedecer las astillas de madera para que desprendan mucho humo y no se quemen.
  6. Ponlo en el regulador de humo.
  7. Establezca la temperatura en alrededor de + 70-80 grados.
  8. En este modo, la carpa plateada se fuma durante 60 minutos.

Al final, el pescado no debe sacarse del ahumadero caliente, debe enfriarse allí. Después de eso, ventile el producto al aire libre durante 4-12 horas para que el sabor y el aroma se equilibren.

Cómo fumar rápidamente una carpa plateada ahumada en caliente

También puedes preparar un plato de forma acelerada sobre el fuego. En lugar de un ahumadero, en este caso, puede usar un cubo con tapa.

Para fumar, es necesario preparar ramas de frambuesas, grosellas y manzanos. Deben cortarse finamente, mezclarse con 2-3 litros de hojas de té negro y añadir 50 g de azúcar. Ponga la mezcla resultante en el fondo del balde en una capa de 1-2 cm. Mientras tanto, encienda el fuego. Ponle un ahumadero casero. Cuando se calienta, el humo blanco comenzará a desprenderse abundantemente. Coloque el pescado en el ahumadero durante 25-30 minutos. y cubra con una tapa en la parte superior. Durante todo el tiempo, es necesario mantener el fuego constantemente.

Cuando termine, deje que el pescado del interior se enfríe y luego ventile.

Cómo fumar carpa plateada en Odessa

Esta receta se basa en el uso de una mezcla especial de especias. Le da a la carpa plateada su sabor y aroma especiales.

Para preparar 1 kg de pescado, debe preparar los siguientes componentes:

  • 50-80 g de sal;
  • 100 g de ajo;
  • 2-3 hojas de laurel;
  • una mezcla de pimientos;
  • 50 g de eneldo, perejil;
  • limón rallado.

Proceso de cocción:

  1. Pre-tripa y prepara la carcasa plateada.
  2. Luego frótelo generosamente con sal, pimienta y ajo picado.
  3. Coloque la ralladura de limón y las hierbas en el medio de la carcasa y en las branquias.
  4. Deje marinar el pescado durante cuatro horas y luego séquelo.
  5. Coloque astillas de madera humedecidas en el fondo del ahumadero y cúbralo con papel de aluminio en la parte superior.
  6. Luego pon la carpa plateada.
  7. Fije la temperatura a + 80-90 grados.
  8. Ahuma la carpa plateada ahumada en caliente durante 40-50 minutos.

Al final de la cocción, el pescado debe enfriarse y luego debe ventilarse durante otras 2-3 horas.

Cabeza gorda ahumada caliente escandinava

Para preparar de acuerdo con esta receta, primero debe limpiar la canal por el interior, las escamas y quitar la cabeza. Luego corte a lo largo de la cresta y deseche los huesos.

Proceso de cocción:

  1. Rallar las partes del filete resultantes con sal y condimentos, marinar durante 40 minutos. en la nevera.
  2. Luego, clava el pescado a lo largo del perímetro a las tablas de cortar o de coníferas.
  3. Haz una hoguera con ramitas de frutas.
  4. Tan pronto como se apague el humo, debe colocar las tablas con el pescado al lado.
  5. Durante la cocción, deben reordenarse constantemente en la dirección del viento.
  6. Cuando la madera se quema, debes arrojar las ramas de pino humedecidas al calor.
  7. Espere 20 minutos para que el pescado absorba el aroma.

Cómo ahumar carpa plateada ahumada en caliente en el horno

Puedes cocinar el plato sin ahumadero. En este caso, bien puede ser reemplazado por un horno eléctrico, que primero debe colocarse afuera debajo de un dosel. Coloque el pescado preparado envuelto en papel de aluminio sobre una rejilla engrasada y coloque una bandeja de goteo ligeramente debajo.

Luego encienda el horno y coloque astillas de madera húmedas en el fondo. Fije la temperatura a 190 grados.

Cada 10 min. el horno debe abrirse ligeramente para reducir la concentración de humo

La primera muestra se puede tomar después de 40-50 minutos. Si es necesario, se debe preparar el pescado.

¡Importante! Si no coloca una bandeja de goteo para la grasa, cuando gotee, se liberará un humo acre, que afectará negativamente el sabor de la carpa plateada.

Recetas de carpa plateada ahumada en frío

Con este método, el pescado se cuece a bajas temperaturas durante varios días. Por lo tanto, primero debe preparar una cantidad suficiente de chips, lo que le permitirá mantener constantemente el modo requerido.

Carpa plateada ahumada en frío en un ahumadero

Para preparar una carpa plateada ahumada en frío, como en la foto, necesitará un dispositivo especial en el que la pecera y el regulador de humo están conectados por una tubería. Cuando el humo lo atraviesa, la temperatura desciende a 30-35 grados. Este modo se considera óptimo para fumar en frío.

El aumento de temperatura convierte el proceso de ahumado en frío en uno caliente.

Algoritmo de cocción:

  1. Las carcasas de plata preparadas deben colgarse en ganchos ubicados en la parte superior del ahumador.
  2. Ponga virutas de madera humedecidas en el regulador de humos.
  3. Fija la temperatura entre 30 y 35 grados.
  4. Fuma de dos a cuatro días.
  5. Al final, el pescado debe ventilarse en el aire durante 24 horas.

¡Importante! Cada 7-8 horas, el proceso de ahumado en frío debe interrumpirse por un tiempo corto, lo que mejorará el sabor.

Cabeza gorda ahumada en frío al estilo del Mar Negro

Para cocinar pescado de acuerdo con esta receta, debe destriparlo y quitar la cresta. Se puede cortar en trozos si se desea.

Solo si se cumplen todas las condiciones se equilibrará el sabor del plato.

Proceso de cocción:

  1. Espolvorea la carpa plateada con abundante sal.
  2. Colocar en un recipiente de esmalte a presión.
  3. Deje marinar en el frigorífico durante 2-3 días.
  4. Al final, remoje la carpa plateada durante 3-6 horas en agua fría.
  5. Seque durante 12-20 horas hasta que aparezca una fina costra en la superficie.
  6. Fume de acuerdo con el esquema estándar (36 horas) a una temperatura de 30-35 grados.

Al final del proceso, se debe dejar enfriar el pescado en el ahumadero, ventilarlo al aire libre y guardarlo en el refrigerador durante 2-3 horas.

Tiempo de fumar

La duración del proceso de cocción de la carpa plateada depende directamente del método elegido. Para ahumar en caliente, tomará de 20 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la carpa plateada, y para ahumar en frío, de 1,5 a 3 días.

Reglas de almacenamiento

Guarde la carpa plateada cocida en el refrigerador lejos de alimentos que absorben olores. El pescado ahumado caliente es perecedero. Por lo tanto, su vida útil a una temperatura de + 2-6 grados es de dos días. La carpa plateada ahumada en frío puede mantener su calidad durante diez días.

Para aumentar la vida útil de un plato, debe congelarlo. En este caso, el pescado se puede almacenar hasta por 30 días.

Conclusión

No es difícil cocinar carpa plateada ahumada fría y caliente en casa si sigue estrictamente todas las recomendaciones. Es importante cumplir con todas las etapas de preparación y tecnología de cocción. Solo en este caso podemos esperar que el resultado cumpla con todas las expectativas.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE


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